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            5種油這樣吃最健康

            發布者: 網站管理員   發布時間: 2020-06-05

                “油”是人們每日必吃的食物,因此它的用法是否科學對人體健康至關重要,如果使用不當,日積月累甚至可能引發癌癥。日前,專家針對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區提出了很多實用的建議。

            胡麻油最好涼拌

                胡麻油又稱亞麻籽油,是從胡科植物胡麻種子榨取的油。胡麻生性喜寒,適合生長在陜甘寧等地區。胡麻油是一種古老的植物油,其中的“胡”字指我國西北少數民族及地區。

              優點:胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上,遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪稱“陸地魚油”。亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸,在人體內可轉化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),它們能到達大腦細胞膜和視網膜、視桿細胞膜中,使生物電脈沖在大腦中的定向傳遞加快,有利于思維,并使記憶容量更大。所以,亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。亞麻酸還能調整血脂異常,抑制血小板聚集,防止血栓形成,并抑制癌細胞的產生和轉移。

              缺點:胡麻油易氧化聚合,最不耐熱。

              建議:兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油,對智力發育、延緩記憶力下降有好處。胡麻油不飽和程度太高,開封后要盡快吃完,最好用于涼拌。

            大豆油適合燉煮

            大豆油是由黃豆壓榨加工而來的,主要生產于我國東北、華北、華東各區域。

              優點:大豆油中以亞油酸占絕對優勢,含有少量α-亞麻酸,飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心臟病風險作用有限,但α-亞麻酸較為有益。臨床營養實驗證實,引發冠狀動脈心臟病的危險因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞,亞麻酸恰好可減少這兩種因素。大豆油維生素E較為豐富,淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。

              缺點:由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合,對健康十分有害。

              建議:大豆油最好用于低溫烹調,比如做面點、煲湯、燉煮及調餡等,不宜長時間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油,小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似。如果平時豆制品吃得很多,豆油的物質從豆制品里已經攝取了,多不飽和脂肪酸攝入很充分,就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了,可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調。

            菜籽油選“雙低產品”

              金黃色的油菜花總是南方最美的風景。除了欣賞,油菜籽的產油量非常大,因而菜籽油是南方人常吃的一種植物油。

              優點:關于菜籽油的營養價值,南方醫科大學中西醫結合醫院韋莉萍教授說,首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低,油酸含量高,它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次于胡麻油。其次,菜籽油含有對身體有益的甾醇。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。最后,多酚含量高,多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性,是一種天然抗氧化劑來源。此外,菜籽油還富含維生素E、類胡蘿卜素以及硒、鐵等微量元素。

              缺點:韋莉萍說,有研究指出,菜籽油中含有的芥酸對人體不利,可導致動物腎膽固醇增高,長期攝入會影響生長發育。我國以前吃的菜籽油是傳統的“雙高”(高芥酸、高硫苷)油,經過連續的優質育種攻關,現已實現油菜“雙低”品質改良,即芥酸含量低、硫甙含量低。所以,大家吃菜籽油已經不必擔心高芥酸了。

              建議:菜籽油開瓶后要盡快食用,放置過久,其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞,產生對人體不利的物質。好在菜籽油中還有豐富的維生素E,能增強抗氧化作用,使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質。但還是建議盡量買小瓶裝,買后盡快吃完。

            山茶油可代替橄欖油

              山茶油又名茶籽油,取自油茶樹的種子。在湖南、江西等地的丘陵地帶,漫山遍野都是油茶樹,山茶油幾乎成為中南鄉土文化的美麗符號。

              優點:山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%,高于任何油脂,而且油酸(一種單不飽和脂肪酸,有利于降低血液中的“壞膽固醇”,升高其中的“好膽固醇”,對控制血脂有益)含量達80%左右,甚至比橄欖油還要高。山茶油在營養價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油,并且價格便宜,算得上物美價廉,因此又被稱為“東方橄欖油”。山茶油耐熱性較好。

              缺點:山茶油多不飽和脂肪酸含量相對低。

              建議:目前,一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油,可能存在雜質多、營養損耗大、易霉變等問題,建議盡量購買大品牌山茶油。山茶油適合日常炒菜,也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

            花生油用于炒菜

              “白房子,紅帳子,里面住著白胖子”,“山東大花生”歷來在國內外享有盛譽,用此榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一。

              優點:花生油中各類脂肪酸比較平衡,其中還富含維生素E,這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化。整體來說,花生油風味好,耐熱性也不錯。

              缺點:花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高,達37%,但基本不含歐米伽3脂肪酸?;ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素,這種毒素特別容易溶于油脂。

              建議:購買花生油一定要選擇大品牌的優質產品,盡量不買小作坊產品,以防黃曲霉毒素超標。從烹調方面來說,花生油穩定性較好,可用于日常炒菜,但不適合用于爆炒或油炸。需要提醒的是,花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用,更有利于健康。


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